Ganz einfach! 1. Für den Teig von 2 Limetten die Schale abreiben und
aus allen Limetten 100 ml Saft aaspressen. Die Eier trennen. Die Butter
und den braunen Zucker mit den Quirlen des Handrührers sehr
weisscremig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Eigelb
nacheinander gut unterrühren. Mehl. Speisestärke und Backpulver in
eine Schüssel sieben und mischen, mit Limettenschale, -saft und
Zuckerrohrschnaps unter die aufgeschlagene Butter rühren. Eiweiss (bis
auf 3 Tl) mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den weissen Zucker
einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig ziehen.

2. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (1 1/2 Ltr.
Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 50-60 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160
Grad). Inzwischen die Limette in sehr dünne Scheiben schneiden.
Zucker, 2 El Wasser und Zuckerrohrschnaps aufkochen, bis der Zucker
gelöst ist. Die Limettenscheiben in den Sirup geben, einmal kurz
aufkochen, dann die Scheiben herausheben und abtropfen lassen. Den
Sirup aufbewahren.

3. Den heissen Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann
stürzen. mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Sirup
tränken.

4. Konfitüre bei milder Hitze erwärmen, den warmen Gugelhupf damit
glasieren und abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, restliches
Eiweiss, Limettensaft und Zuckerrohrschnaps in einem hohen Becher mit
den Quirlen des Handrührers zu einem festen Guss aufschlagen, über
den Kuchen geben und etwas fest werden lassen.
Dann mit den Limettenscheiben und braunem Zucker garnieren und die
Glasur ganz fest werden lassen.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück: 6 g E, 22 g F, 65 g KH = 492 kcal (2061 kJ)

Stichworte: Backen, Kuchen