Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein
würfeln, die Hälfte vom Knoblauch durchpressen. 1/3 des Öls in einem
breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten.
Den Spinat tropfnass dazugeben. Topf mit einem Deckel verschliessen.
Spinat 3-4 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen, dann die
Flüssigkeit portionsweise auspressen. Spinat mit Salz und Pfeffer
würzen.

Sardellenfilets kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke
schneiden. Mozzarella längs halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Tomaten ebenfalls halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Restlichen Knoblauch durchpressen und mit Olivenöl mischen.

Jede Brotscheibe diagonal durchschneiden und mit Knoblauchöl
einpinseln. Auf der Hälfte der Brotscheiben den Spinat verteilen.
Darauf den Mozzarella, die Sardellen und Tomaten anrichten. Die
restlichen Brotscheiben darauflegen und gut zusammendrücken.

Eier verquirlen. Die Brote zuerst dünn in Mehl wenden, dann durch das
Ei ziehen: Darauf achten, dass die Kanten vollgesogen sind, damit die
Brote beim Braten zusammenhalten. Die Brote im restlichen heissen Öl
bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten, dann
auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, einmal halbieren und auf
Tellern anrichten. Mit dem Trüffelöl beträufeln. Einige
Basilikumblätter zum Garnieren zur Seite legen, die anderen fein
schneiden und auf den Broten verteilen. Mit den ganzen
Basilikumblättern garnieren.

Heiss servieren.

Stichworte: Brot, Italien, Käse, Spinat, Tomate