Für die Canache die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Sahne fast
aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und die gehackte Kuvertüre
dazugeben. Etwas warten, bis die Kuvertüre in der Sahne zu schmelzen
beginnt, dann kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden
ist. Rum unterrühren und über Nacht kühl stellen.

Die Canache-Creme am nächsten Tag im Wasserbad etwas erwärmen, damit
sie wieder weicher wird. Umrühren, bis sie schön glatt ist.
Zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit sie
nicht fest wird. Notfalls für kurze Zeit in ein warmes Wasserbad
stellen, damit sie sämig bleibt.

Crepes: Ei mit dem Öl und der Hälfte der Milch vermischen. Mehl,
Salz und Zucker hinzufügen. Nach und nach mit der restlichen Milch den
Teig anrühren. 1 Stunde kühl stellen.

Die Crepes in kleinen Blini-Pfannen von 12 cm Durchmesser in Butter
ausbacken (oder in einer grossen Pfanne 3 bis 4 Crepes nebeneinander).
Die Crepes zwischen 2 Tellern abkühlen lassen (der obere Teller muss
umgedreht werden), so dass sie nicht austrocknen.
Die noch warmen Crepes auf einer Seite mit einer Mischung aus
zerlassener Butter und Zucker bestreichen.

In die Mitte der gebutterten Crepe-Seite 1 Teelöffel der Canache-Creme
setzen. Darauf kommt 1 Sauerkirsche, die wieder mit der Creme bedeckt
wird. Nun die Crepe rundherum nach oben klappen und wie zu einem
kleinen Beutel schliessen. Den Rand wie bei einem Vorhang gleichmässig
in Falten legen und diese mit einem Holzstäbchen feststecken. Dabei
durch jede einzelne Falte durchstechen.

Für den Überzug, die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, das
Öl hinzufügen. Über eine Salatschüssel zwei Spiesse in Abstand von
3 bis 4 cm legen. Der Unterteil der Bonbons mit Hilfe der Holzstäbchen
in die geschmolzene Schokolade tauchen und anschliessend zwischen die
beiden Spiesse hängen. Erkalten und fest werden lassen.

Verwendung der restlichen Kuvertüre: die geschmolzene Kuvertüre mit
Hilfe eines Pinsels zu einer dicken Schicht auf junge, weiche grüne
Baumblätter auftragen. Die Baumblätter müssen unbedingt frisch
gepflückt und elastisch sein. Kühl stellen und fest werden lassen,
dann die grünen Blätter vorsichtig von den Schokoladeblättern
abziehen, ohne diese mit den Fingern zu berühren, damit die Kuvertüre
nicht schmilzt. Die Schokoladeblätter dekorativ auf einer Platte
anordnen, die Canache-Bonbons dazwischen anordnen.

Stichworte: Backen, Canache, Praline, Sauerkirsch