Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. mit den Himbeeren in eine
Schüssel geben. Puderzucker mit Marc de Champagne verrühren und die
Früchte damit begiessen. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen.
Einen Springformring (20 cm Durchmesser, 7 cm Höhe) auf einen mit
Klarsichtfolie ausgelegten Teller stellen. Die Löffelbiskuits an einer
Seite gerade schneiden und dicht nebeneinander mit der gezuckerten
Seite nach aussen kreisförmig an die Innenseite des Ringes stellen.
Die weisse Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale dünn
abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, Zucker und Champagner in einen
Schneekessel geben und im heissen Wasserbad ungefähr 10 Minuten
dicklich-cremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine, Limettensaft und
-schale und aufgelöste Kuvertüre dazugeben. Die Eimasse im kalten
Wasserbad so lange rühren, bis sie anfängt zu stocken. Sahne und
Eiweiss getrennt steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die
Creme ziehen. Die eingelegten Früchte in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Flüssigkeit auffangen.
Die Creme in die vorbereitete Form füllen, dabei auch die
Fruchtwürfel mit einschichten: sie sollen locker auf den einzelnen
Cremeschichten verteilt werden. Die Charlotte für mindestens 5 Stunden
(besser aber über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Für das Fruchtpüree die Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln.
Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellem Karamel schmelzen.
Erdbeerwürfel und Himbeeren dazugeben und kurz aufkochen, bis sich der
Karamel gelöst hat. Die Fruchtmischung kurz mit dem Pürierstab
durcharbeiten und anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die
Flüssigkeit der eingelegten Fruchtwürfel daruntermischen.
Fruchtpüree abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring von der Charlotte abheben. Die Charlotte mit einer
Palette vorsichtig auf eine Servierplatte umsetzen. Die Erdbeeren zum
Dekorieren längs in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf der
Oberfläche de Charlotte verteilen.
Die Charlotte mit dem Fruchtpüree servieren.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "essen & trinken " 5/96

Stichworte: Desserts, Früchte, Schokolade