Den Spinat; oder Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser
blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.

Butter und Olivenöl in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin
goldgelb bräunen, den Knoblauch zufügen, kurz Farbe nehmen lassen,
dann den Spinat, oder den Mangold zugeben, kräftig rühren, pfeffern
und salzen. Dann die Sultaninen zufügen und die Pfanne vom Herd
nehmen.

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, eine Prise Salz darüber
streuen, eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier hineingeben und mit
der Gabel alles vermischen. Nach und nach die Milch zugeben, so dass
die Masse nicht mehr am Schüsselrand klebt. Nun zu einem glatten Teig
verkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz
auswalzen. Mit Hilfe eines Glases Teigplättchen von ca. 10 cm
Durchmesser ausstechen, jeweils zur Hälfte mit der Spinat-; oder
Mangoldfüllung belegen und dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen,
die Hälften übereinander klappen und die Ränder mit dem Gabelrücken
festdrücken.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten
backen, so dass sie an der Oberfläche dunkle Flecken bekommen.

Die Temperatur immer wieder regulieren, damit sie nicht verbrennen.

Stichworte: Backen, Gemüse, Pikant