Man giesst alles Öl von den Anschovis ab und gibt sie zusammen mit dem
Knoblauch und dem Tomatenmark in einen grossen Mörser oder eine
schwere Schale. mit dem Stössel, einem hölzernen Stampfer oder
Holzlöffel reibt man, bis die Mischung zu einem sehr feinen Brei
geworden ist. Dann tröpfelt man das Öl, immer nur wenige Tropfen
gleichzeitig, unter ständigem Rühren dazu, bis die Mischung dick und
glatt wie Mayonnaise wird. Nun rührt man noch den Zitronensaft und
etwas Pfeffer darunter.

Den Backofen auf 260?C vorheizen. Unter dem Grill das Brot leicht auf
einer Seite bräunen. Solange es noch warm ist, die nicht getoastete,
weiche Seite mit der Anschovismischung bestreichen und sie dabei mit
dem Rücken einer Gabel oder eines Löffels fest in das Brot drücken.
Das Brot nun auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen erhitzen.
Dann wird das Gericht mit Petersilie bestreut und sofort serviert.

Anmerkung: Damit das Gericht weniger salzig wird, wässert man die
Anschovis, nachdem man sie abgegossen hat, 10 Minuten in kaltem Wasser
und tupft sie dann sorgfältig mit Küchenkrepp trocken

Stichworte: Brot, Fisch, Sardelle