Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen
schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit
Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten
Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen, mit Stärke
binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb
verfeinern.

Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme
fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca.
120 C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten).

Gut auskühlen lassen und zum servieren, mit Puderzucker bestreuen und
bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott
servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.

Stichworte: Ei, Rhabarber, Süssspeise