In einem Topf 1/3 der Sahne mit Kaffeeextrakt (I) bis kurz vor dem
Sieden erhitzen. Vom Feuer nehmen und unter Rühren mit dem Schneebesen
den Puderzucker und nach und nach die Eigelbe zugeben.

Den Topf bei geringer Temperatur wieder auf den Herd stellen und
weiterschlagen, bis die Masse dick und schaumig wird. Vom Herd nehmen
und kaltschlagen.

Die weisse Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.

Ein weiteres Drittel der Sahne steif schlagen. Die geschmolzene,
abgekühlte Schokolade unter die Kaffee-Creme rühren, dann die
Schlagsahne unterziehen.

Die Masse in Tassen füllen. Mit Klarsichtfolie bedeckt 5-6 Stunden
kalt stellen.

Zum Servieren die restliche Schlagsahne mit dem mit Vanille
aromatisierten Zucker steifschlagen. Die Sahne teilen: die eine Hälfte
mit dem Kaffeeextrakt (II) aromatisieren.

Mit einem Löffel zuerst einen Klacks Kaffee-Sahne auf die Tassen
geben, dann einen Löffel Vanillesahne daraufsetzen. Mit Kakao
grosszügig überpudern.

Stichworte: Creme, Dessert, Kaffee, Schokolade