Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.
Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen
darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke
binden. Streusüße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufügen und über
Nacht
kalt stellen.
Eier trennen. Eigelb und Streusüße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne
erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin
auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt
stellen.
Eiweiß und restliche Streusüße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt
gestellte Eigelbmasse glattrühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in
eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit
Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likörflüssigkeit anrichten.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Tvneu erfasst von: I. Benerts
: : am 27.12.96

Stichworte: Birne, Kalt, Likör, P6, Süßspeise