Hühnerleber mit den Wacholderbeeren und Oregano bestreuen, Pfeffer
darübermahlen, Lorbeerblatt unter die Leberwürfel mischen.
Rotweinessig, rote Bete-Saft und Balsamico darüber giessen. Zugedeckt
4-5 Stunden durchziehen lassen. Leberwürfel herausnehmen, trocken
tupfen und Marinade durch ein Sieb giessen. Butter und Rapsöl
erhitzen. Schalottenwürfel mit der Leber in Butter-Öl-Mischung 6 Min.
braten, aus der Pfanne nehmen. Die Marinade angiessen und 10 Min. bei
schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Die gebratenen Leberwürfel mit der reduzierten Marinade, Kapern und
Zitronenschale zusammen fein mixen. Die Brotscheiben goldbraun rösten
oder toasten und mit der Lebercreme bestreichen.

Tipp: Dazu passt ein Spinatsalat mit Senf-Vinaigrette. Achten Sie
darauf, dass Sie zarten, jungen Spinat dafür bekommen.

Es ist wichtig, die Leber später erst später zu salzen, sonst wird
Sie hart.

Stichworte: Brot, Imbiss