Das Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne
Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist
nicht die Stadt Essen, sondern eine jüdische Gemeinde, die im 2 Jh. v.
Chr. entstand.

Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen lassen. Mit dem Wasser im Mixer
zerkleinern, absieben.

Die knetfähige Teigmasse mit dem Buchweizenmehl mischen, nach
Geschmack würzen mit den o.g. Gewürzen 30 Minuten quellen lassen;
dann den Leinsamen unterrühren.

Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu Fladen
ausstreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 50 oC (fünfzig) ca. 10 Stunden
(zehn) backen.

Das Brot hält ungefähr eine Woche.

Stichworte: Backen, Brot