In einer Bratpfanne die Walnüsse goldbraun rösten. Vom Feuer nehmen.

Auf 2 Backpapiere je einen 24-cm-Kreis auf jedes Papier zeichnen.

Mit dem Mixer auf grösster Geschwindigkeit die Eiweisse ganz steif
schlagen. Löffelweise den Zucker einstreuen und jedesmal wieder gut
schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiss
glänzende Spitzen bildet.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Datteln pürieren; etwa 4 Esslöffel Meringümasse (Menge bezogen
auf 150 g Datteln) zufügen und vorsichtig aber gut mischen. Mit einem
Gummischaber das Kakaopulver, die gerösteten Walnüsse und die
Datteln-Mischung unters Eiweiss ziehen.

Die Meringümasse in jedem der Kreise ausstreichen. Die Backpapiere
auf je einen Blech setzen und auf zwei verschiedenen Höhen 15
Minuten backen. Backbleche austauschen und nochmals 15 Minuten
backen, bis die Meringümasse aussen knusprig, aber innen noch weich
ist.

Die Meringükreise vom Papier vorsichtig ablösen und auf
Kuchengittern abkühlen lassen (sie können auch gut einen Tag
aufbewahrt werden).

Inzwischen die Mokka-Buttercreme zubereiten: Puderzucker, Butter,
Kakaopulver und heissen Kaffee mit dem Mixer gut verarbeiten. Solange
schlagen, bis die Creme streichfähig wird, nach Bedarf eventuell
Kaffee zugeben.

Einen Meringü-Boden mit der flachen Seite nach oben auf eine Platte
legen: Mokkacreme bis zu 1 cm vom Rand auftragen. Den zweiten Boden
aufsetzen, flache Seite nach unten, und leicht andrücken. Zudecken
und an der Kühle die Füllung fest werden lassen.

Vor dem Servieren, Puderzucker darüber streuen.

* Quelle: Mary Berry,Süsse Träume Müller Rüschlikon 1993
ISBN 3-275-01065-4 Erfasst von Rene Gagnaux
2:301/212.19, 12.05.94

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Backen, Kuchen, Eiweiss, P1

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen