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Der baskische Kuchen

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 18cmform

Creme Patissiere
2
40
15
165
1
0,33

g
g
ml
Essl.
Eigelb
Zucker
Mehl
Milch
Rhum
Vanilleschote; aufgeschlitzt
Teig
160
160
2
240
1
1
g
g

g
Teel.
Teel.
Butter
Zucker
Eier
Mehl
Backpulver
Geriebene Orangenschale
Zum Bestreichen
1
1

Essl.
Eigelb
Milch

Eine klassische "creme patissiere" zubereiten: Vanilleschote längs
aufschlitzen, Mark auskratzen. Milch mit 2/3 vom Zucker, Vanillemark
und Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote herausnehmen, Rhum zugeben.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann Mehl
einrühren. Unter kräftigem Schlagen 1/3 der heissen Milch einrühren.
Diese Mischung dann unter kräftigem Schlagen der restlischen heissen
Milch zugeben. Auf schwachem Feuer während etwa 2 Minuten unter
ständigem Rühren eindicken lassen. Darf nicht kochen! Die Creme
passieren und abkühlen lassen (um eine Hautbildung zu unterdrücken,
die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen).

Die Springform bebuttern, Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für den Teig: Butter schaumig schlagen, Zucker zugeben, weiterschlagen
(während 3 bis 5 Minuten). Eier einrühren, eins nach dem anderen,
weiterschlagen bis die Mischung weisslich wird. Dann Mehl, Backpulver
und Orangenschale einarbeiten, gut mischen. Die Hälfte vom Teig in
einer Spritztüte (Düse von 6 mm) füllen, Teig spiralförmig auf den
Boden der Springform dressieren (so dass kein Spalt in der Spirale
offen bleibt). Darauf die "creme patissiere" gleichmässig verteilen,
Rand von etwa 2 cm freilassen. mit dem restlichen Teig spiralförmig
abdecken: die "creme patissiere" muss ganz abgedeckt sein.

Eigelb mit Milch verrühren, die Oberfläche des Kuchens damit
bestreichen. mit einer Gabel leichte Gittermotive anbringen. Im 200 °C
heissen Ofen während 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Mit Johannisbeermarmelade servieren. Der baskische Kuchen muss in den
24 Stunden nach Zubereitung gegessen werden.

Stichworte: Backen, Frankreich, Kuchen




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