Gemälzte Gerstenreste aus dem Brauprozess sind sicherlich nicht leicht
zu beschaffen. Wir geben Ihnen trotzdem Veroniques Rezept für das
Drechebrot. Wenn Sie ein vergleichbares Brot backen möchten, ersetzen
Sie die Dreche durch grob geschrotete Gerste. Die Dreche ist feucht.
Sie müssen also bei der Verwendung von trockener Gerste insgesamt 750
ml Flüssigkeit mit dem Mehl verkneten - 250 ml Wasser und 500 ml
Malzbier, das vorher leicht erhitzt wurde. Rühren Sie die Hefe nicht
mit dem Bier an.

Mehl und Dreche mischen. Hefe mit etwas lauwarmem Wasser (30°-40° C)
anrühren. Abgedeckt einige Minuten an einem warmen Ort stehen lassen,
bis die Hefe Blasen wirft. Zum Mehl geben und mit der restlichen
Flüssigkeit, Salz und Zucker zu einem glatten glänzenden Teig kneten,
den man abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lässt. Eine breite
Kastenform einölen. Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten, in die
Form geben, noch einmal 45 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 200° C
vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heissem Wasser auf den Boden des
Ofens stellen. Ei und 2 Essl. Wasser verquirlen. Das Brot damit
bestreichen. Nach Wunsch die Oberfläche einritzen. 60 Min. backen bis
ein hineingestochenes Holzstäbchen wieder sauber hinauskommt. Tipp: -
Durch Wasserdampf wird die Kruste von Broten knuspriger: also immer
eine Schale Wasser in den Ofen stellen.
- Wenn sich Brot oder Kuchen nicht aus der Form lösen lassen, drehen
Sie diese um und legen sie ein nasses, kaltes Tuch auf die Unterseite.
Diese kühlt rasch ab, es bildet sich Wasserdampf zwischen Form und
Brot und das Brot löst sich vom Boden der Form. Vom Rand der Form mit
dem Messer lösen.

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