Die Hälfte der Mandeln mahlen, die andere Hälfte grob hacken. mit
Sultaninen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Vanillezucker,
Zitronenschale und Rum mischen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe in die Mulde krümeln. Etwas Zucker über die Hefe streuen.
Den restlichen Zucker und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Die
Milch erwärmen und über die Hefe giessen. Die Hefe in der Milch
auflösen und mit wenig Mehl zu einem Vorteig verkneten. Etwas Mehl
darüberstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen
lassen. Die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Noch einmal zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen
lassen. Dann die vorbereiteten Früchte unterkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca.
40X30 cm ausrollen. mit Wasser bepinseln. von der Längsseite her
zusammenklappen und den Wulst mit der Kuchenrolle andrücken.
Eine doppelte Lage Backtrennpapier auf das Backblech legen, den Stollen
daraufsetzen. Zugedeckt noch einmal 15-20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Gas: 3) auf der mittleren Einschubleiste
35-40 Minuten backen. Den heissen Stollen mit der flüssigen Butter
bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Bepinseln und bestäuben so
oft wiederholen, bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind. Den
Stollen in Alufolie wickeln und mindestens 3 Wochen ruhen lassen.
Tip: Wenn man den Christstollen eingefroren hat: 6-7 Stunden vor dem
Anschneiden aus dem Gefriergerät nehmen und in der Verpackung bei
Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

*Quelle: Essen & Trinken 11/81 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Backen, Stollen, Weihnachten