Für den Mürbteigboden Zucker, Puderzucker, Mehl, die Butterstückchen
und Salz mit den Händen zu feinen Streuseln verreiben und dann mit dem
Eigelb verkneten. Falls nötig, ganz wenig Milch zugeben. Den Teig zu
einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Teig auf
wenig Mehl ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
legen.

Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit sie
sich besser schalen lassen. Die geschälten Eicheln klein hacken und
mehrmals hintereinander in jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle
Gerbstoffe und jeglicher bitterer Geschmack vollständig entfernt sind
und das Wasser beim Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch
Gerbstoffe enthalten sind, färbt es sich schokoladebraun).

Die gekochten Eicheln zu Mus zerdrücken. Dieses Püree mit dem
Joghurt, dem Honig und den Rosinen mischen und die Milch unterrühren.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Mit
Zimtpulver verfeinern.

Die Eichelmasse auf dem Teigboden verstreichen und den Kuchen eine
halbe Stunde bei 180oC backen.

Wenn Sie ein Eichelpüree haben sollten, das noch zu viele Bitterstoffe
enthält, ist diese Rezept ein besonderer Tip, denn die Proteine der
Milch und des Eiweisses verbinden sich mit den Gerbstoffen und
neutralisieren sie.

Stichworte: Joghurt, Kuchen, Wildfrucht