Pancetta oder Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne knusprig
auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Schlagsahne mit den Speckwürfeln und Trüffelöl mischen und
leicht salzen und pfeffern. 4 ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten.
Die Eier hineinbrechen (dabei das Eigelb nicht beschädigen) und die
Sahne darüber löffeln.

In ein heisses Wasserbad stellen, so dass die Förmchen zu 1/3 mit
Wasser bedeckt sind und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10-12
Minuten pochieren.

Aus dem Ofen nehmen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Stichworte: Ei, Vorspeise