Spinatstiele abschneiden und die Blätter gründlich waschen. Tomaten
überbrühen, häuten, quer halbieren, Flüssigkeit und Kerne
herausdrücken und das Tomatenfleisch würfeln. Staudensellerie,
Zwiebel und Chilischote putzen, fein würfeln und im heissen Öl glasig
dünsten.

Die Spinatblätter zum gedünsteten Gemüse geben und zusammenfallen
lassen. Die Brühe zugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten
kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und in die heisse Suppe
gleiten lassen. Etwa zehn Minuten stocken lassen. Die Brotscheiben
rösten und jeweils in einen tiefen Teller legen. Die Suppe zugeben und
die pochierten Eier auf die Brotscheiben legen.

Tipps:

Statt der pochierten Eier können Sie auch wachsweich gekochte Eier
(fünf Minuten) in der Suppe servieren.

: Nährwerte pro Portion ca. 250 Kalorien, 13 g Fett

http://www.brigitte.de/rezepte/international/tos_spinatsuppe.html

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