Die noch gefrorenen Erbsen in nicht zuviel kochendes Salzwasser oder in
eine leichte Bouillon geben und knapp weich kochen. Abschütten, gut
abtropfen und leicht auskühlen lassen.

Die Kresse oder den Portulak sorgfältig waschen und auf Küchenpapier
oder einem Geschirrtuch leicht trocken tupfen. Eine grosse Platte mit
der Kresse auslegen.

Den Frühstücksspeck in feine Streifchen schneiden und in einer
Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Für die Sauce den Joghurt mit der Mayonnaise und dem Rahm verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Erbsen
und dem gebratenen Speck auf dem Kressebett anrichten. Jede Lage mit
etwas Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Sofort servieren.

Tipp:

Eiersalate sollte man immer möglichst frisch zubereitet auf den Tisch
bringen; längeres Herumstehen lässt die Eigelb antrocknen. Nur mit
Sauce beträufeln, jedoch nicht mischen, sonst zerfällt der Salat zu
einem unansehnlichen Brei. Nach Belieben den Salat mit Radieschen
bereichern oder ausgarnieren.


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Stichworte: Ei, Kalt, Kresse, Speck, Vorspeise