Die Creme wird lockerer, wenn man gekochte Eiweissglasur hinzufügt.
Es empfiehlt sich, die Buttercreme sofort zu verwenden; sie kann jedoch
auch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zucker und Wasser so lange kochen, bis der Sirup den kleinen Fadengrad
erreicht hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb in eine
Schüssel geben und den heissen Zuckersirup unter ständigem Rühren
nach und nach dazugiessen. Weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt
ist; sie ist hell und locker.

Die Butter schaumig rühren. Die Eigelb-Sirup-Mischung hinzufügen und
mit einem Spatel rühren, bis die Creme fest und glatt ist.

Nach Belieben aromatisieren.

Stichworte: Creme, Füllung, Torte