Eiweiss-Kuchen für Zuckerkranke nach Vorschrift des Herrn Professor W.
Ebstein in Göttingen. In einer Schüssel mischt man 200 g Weizenmehl
mit 200 g Aleuronatpulver, rührt nach und nach 125 g Butter und soviel
Milch dazu, dass man einen ziemlich festen Teig bekommt. Ist der Teig
fertig, so arbeitet man noch 1 gestrichenen Theelöffel voll Salz und
20 g Dr. Ötker's Backpulver (= 1 Paket für 10 Pfg.) unter den Teig.
So bereitet kommt der Teig in eine mit Butter ausgestrichene Form und
wird bei guter Ofenhitze gebacken. Der fertige Kuchen enthält circa 50
% Eiweiss in der Trockensubstanz.

Quelle: Dr. A. Ötker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte für Haus und Küche von 1895 (Nachdruck) erfasst:
Sabine Becker, 19. April 1997

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