Englische Creme oder Creme Anglaise So heisst die angenehm
dickflüssige Grundcreme für unzählige Desserts, allgemein besser
bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen wie
Bayerische Creme, gestürzte Creme, Karamelcreme, Cremetöpfchen,
Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum
Füllen von Gebäck und Torten.

Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewürzte Variante
das Grundrezept.

Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb dürfen keine Eiweissreste
hängen, sie würden beim Erhitzen der Creme gerinnen.

Zucker und Eigelb langsam rühren, damit sich der Zucker auflösen kann
und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse bildet.
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der Milch
aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme in den
Milchtopf zurückgiessen. Den Topf eventuell vorher auswaschen, falls
die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen,
damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf keinesfalls aufkochen!
Beim Rühren merken Sie, dass die Creme dicker wird. Machen Sie nun die
Garprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie einen Kochlöffel deutlich
überzieht und, wenn sich beim Daraufpusten Kringel bilden, die an eine
Rose erinnern. von dieser Bluetenform kommt auch der Fachausdruck: "die
Creme bis zur Rose abziehen".

Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die Vanillesauce
bzw. die Grundcreme fertig.

Stichworte: Ei, Kalt, Milch, Süssspeise, Vanille