Hefewürfel auflösen in Wasser und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte
eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineinschütten. mit etwas
Milch zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz
beifügen. Die weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel
unter das Mehl arbeiten.
Nach und nach Milch, Zucker, Orangeat und Muskat dazugeben. mit dem
Backhorn oder dem Kochlöffel, später mit den Händen zu einem Teig
verarbeiten. Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut
durchkneten. Zu einer Kugel formen. mit einem feuchten Tuch bedeckt an
einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten.
Kleine runde Brötchen formen und auf ein bebuttertes, bemehltes Blech
setzen. Die Oberfläche mit der Schere kreuzweise einschneiden. Die
Brötchen wieder ca. 15 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen
und das Kreuz nochmals nachschneiden. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten
backen. Danach sofort in die eingeschnittene Stelle dicke Glasur
spritzen.

(Fülscher: Das Fülscher Kochbuch, Albert-Müller-Verlags-Ag)

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