Gelatine in kaltes Wasser einlegen.

Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Zitrone lauwarm abwaschen und die Schale dünn abraspeln. Den Saft
auspressen. Alles mit dem Quark verrühren und süssen.

Gelatine aus dem Wasser heben und in ein Pfännchen geben. Auf sehr
kleiner Hitze schmelzen lassen und sofort unter Rühren zur
Köpfchenmasse giessen.

Eiweiss steif schlagen und locker unter die Masse ziehen. In kalt
ausgespülte Puddingförmchen füllen, zudecken und während mindestens
zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren kleinschneiden. Die
Köpfchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen und die
Erdbeeren dazugeben.

Stichworte: Eiweiss, Erdbeer, Kalt, Quark, Süssspeise