Rhabarber putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt
und 3 El Wasser etwa 5-7 Minuten bei großer Hitze unter Rühren moussig
zerkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eine Auflaufform (21x35 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Cointreau und
Orangensaft mischen, über die Biskuits träufeln. Durchziehen lassen.
Erdbeeren waschen, trockentupfen, entkelchen. Die Hälfte der Erdbeeren
pürieren. Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Erdbeerpürees
auf dem Biskuit verteilen, mit der Hälfte der Erdbeerscheiben belegen. Eigelb
und Zucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Mascarpone, Rhabarbermus
und restliches Erdbeerpüree unterrühren. Mit Zucker abschmecken. Eiweiße zu
Schnee schlagen, unter die Creme ziehen. Diese in die Auflaufform geben. Die
restlichen Erdbeerscheiben darauflegen. Form 6 Stunden in den Gefrierschrank
stellen, bis die Creme gefroren ist.
Eine Stunde vor dem Servieren zum
Auftauen in den Kühlschrank stellen. In längliche Stücke schneiden.

Stichworte: Erdbeere, Kuchen, Mascarpone