Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün beiseite legen. Fenchel
abspülen, trockentupfen, die Knollen halbieren und den Strunk
keilförmig herausschneiden. Die Hälften quer in dünne Streifen
schneiden. Fenchel, Wein oder Gemüsebrühe eventuell Anislikör,
Orangensaft, Fenchel- oder Anissaat etwas Salz, Safran und Honig im
geschlossenen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze zehn bis 15 Minuten
dünsten. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.

Eine grosse Spring- oder Tarteform (d=30 cm) mit dem Blätterteig
auslegen (oder aufgetaute TK-Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und
auf wenig Mehl ausrollen). Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals
einstechen und die Form einige Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Eier, fünf Esslöffel Fenchelsud Creme fraiche und
gehacktes Fenchelgrün verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss kräftig würzen. Fenchel, Eiermischung und die Hälfte des
Käses verrühren und auf den Teigboden geben.
Restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225
Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 15 Minuten backen. Den Backofen
auf 200 Grad Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2-3 herunterschalten und die
Tarte weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Nährwerte: pro Stück ca. 410 Kalorien, 30 g Fett

Stichworte: Backen, Fenchel, Kuchen