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Apfeljalousien mit Calvadoscreme
Kategorie:
Gattung: Backen
Anzahl: 4 servings
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250
80
2
150
1
3
1/2
1
3
2
150
1
1
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g
g
kleine
dl
Essl.
Essl.
ml
Essl.
Essl.
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Blätterteig, im Block
Modelliermarzipan
rotschalige Äpfel; je ca.
g, halbiert,entkernt in
- Scheiben
Ei; verklopft
Zucker; zum Bestreuen
Butterflöckli
h creme
klaren Apfelsaft
unbehandelte Zitrone
- abgeriebene Schale und
Saft
Eier
Zucker
Rahm; steif geschlagen
Calvados
Mandelblättchen; geröstet
Puderzucker; zum Bestäuben
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Ref
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Betty Bossi Coop-Zeitung
- 9/25.02.02
Erfasst von Rene Gagnaux
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Teig (auf wenig Mehl) rechteckig (ca. 32 x 16 cm bei 250 g Teig)
auswallen; in Quadrate schneiden (Anzahl = 2 x servings). Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, ca. fünfzehn Minuten kühl stellen.
Marzipan auf wenig Puderzucker rechteckig (ca. 16 x 8 cm bei 80 g)
auswallen; in Quadrate schneiden. Teigquadrate mit je einem
Marzipanquadrat und Apfelscheiben belegen. Rings um die Äpfel Teig
leicht einschneiden.
Teigränder mit Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und auf je 2
Seiten mehrmals einschneiden. Butterflöckli auf den Apfelscheiben
verteilen.
Backen: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
Creme: Apfelsaft bis und mit Zucker mit dem Schwingbesen in einer
Chromstahl-Pfanne gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren bis vors Kochen bringen (siehe Hinweis). Pfanne von der Platte
nehmen, ca. zwei Minuten weiterrühren; in eine Schüssel giessen.
Auskühlen, Rahm und Calvados unter die Creme ziehen, zugedeckt kühl
stellen.
Servieren: Creme mit Mandelblättchen verzieren. Apfeljalousien mit
Puderzucker bestäuben, dazu servieren.
Hinweis: 'vors Kochen bringen' heisst, bis knapp unter den Siedepunkt
erhitzen. Wird die Creme zu wenig erwärmt, bleibt sie dünn.
Stichworte: Backen
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