Lachs würfeln, mit Ei, Rahm, Salz und Pfeffer zu einer Farce (gewiegt
oder püriert) verarbeiten.

Den Spinat auf den ausgewallten Blätterteig geben, mit der Hälfte der
Farce bestreichen, die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten
Fischfilets darauflegen, mit der restlichen Farce bestreichen und im
Blätterteig einrollen. Zwanzig Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Sauce: Zwiebeln in Butter andünsten, die Champignons
mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen. mit dem
Rahm zu einer sämigen Sauce einkochen, abschmecken und die Kräuter
dazugeben.

Stichworte: Backen, Fisch, Pikant, Spinat