Knetteig:

100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g kalte Butter oder Margarine
hineingeben (in Stücke geschnitten). Mit Mehl bedecken und von der Mitte
aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; sollte er kleben, dann
eine Zeit lang kalt stellen) Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform
(Durchm. ca. 26 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 3-4, backen 3-4

Backzeit: etwa 15 Minuten

Sofort nach dem Backen den Boden vom Springformboden nehmen, aber ihn
erst, wenn er kalt ist, auf eine Tortenplatte legen.

Brandteig:

125 ml (1/8 l) Wasser, 25 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz am
besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g Weizenmehl mit 15 g
Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle
genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloss rühren, den heissen
Kloss sofort in eine Schüssel geben, nach und nach 2-3 Eier unterrühren,
weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom
Löffel abreisst, dass lange Spitzen hängenbleiben 1 1/2 g (1/2 gestr. Tl.)
Backpulver in den erkalteten Teig rühren. Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu
jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten
Springformboden (Durchm. ca. 26 cm) streichen. Darauf achten, dass die
Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird).
Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 4-5, backen 4-5

Backzeit: 20-25 Minuten Das Gebäck nach dem Backen sofort vom
Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig,
da der Dampf entweichen muss).

Für die Füllung:

Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250 ml (1/4 l) abmessen
(evtl. mit Wasser ergänzen), die restliche Stärke mit 4 El. von dem Saft
anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der Kochstelle
genommenem Saft die angerührte Speisestärke rühren, einmal kurz aufkochen
lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit Zucker abschmecken, die
Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Min. steif schlagen, gesiebten Puderzucker
mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen, einstreuen, die Sahne steif
schlagen, den Knetteigboden dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen,
mit einem Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme,
dann mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten
Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, den dritten
Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

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Erfasser: Michel

Datum: 13.05.1993

Stichworte: ZER, Torten, Kuchen, Kirschen, Brandteig, Knetteig

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen