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Focaccia all'amatriciana

Kategorie: Gattung: Backen, Sonstiges

Anzahl: 1 Rezept

500
1,50
20
2
325
80

1/2
2
1/2
g

g
Essl.
ml
g

Essl.
Essl.
Weissmehl
geh. TL Salz
Hefe; zerbröckelt
Olivenöl
Wasser; lauwarm
Entsteinte schwarze Oliven
- grob gehackt
Olivenöl
Rosmarinnadeln
geh. TL Grobkörniges Salz
BELAG
1
1

300

1


150
12
Essl.


g




g

Olivenöl
Zwiebel; halbiert in
- feinen Streifen
Tomaten; in ca.1 1/2cm
- grossen Würfeln
Grosser roter Peperoncino
- entkernt, fein gehackt
Pfeffer
Pecorino sardo; in Würfeli
Tranchen Landrauchschinken
- quer in Vierteln
REF


Betty Bossi, Telescoop
- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Std.
: Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser
beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

Oliven sorgfältig in den fertigen Teig kneten. Teig auf wenig Mehl
oval ca. 1cm dick auswallen. Ein rechteckiges Backblech mit dem Öl
bestreichen, Teig darauf legen. Teigoberfläche kreuzweise ein- aber
nicht durchschneiden, sodass ein Rhombenmuster entsteht. Rosmarin und
Salz darüber streuen, nochmals ca. dreissig Minuten aufgehen lassen.

Inzwischen Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen.
Tomaten und Peperoncino kurz mitdämpfen, würzen,abkühlen.

Pecorino darunter mischen. Belag und Schinken auf die Mitte der Rhomben
verteilen.

Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten in der unteren Hälfte des auf
220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Focaccia in Stücke
schneiden.

Stichworte: Backen, Pikant




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