Die Springform ist mit Backpapier zu belegen und zu buttern.

Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, gut
durchrühren und vom Wasserbad nehmen. Eigelb und Zucker schaumig
rühren und dazumischen. Den Cognac beigeben, das darübergesiebte
Mehl unterheben und am Schluss das Eiweiss unterziehen. Die Masse in
die Springform füllen und etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei
160 Grad backen.

Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker
bestäuben. (Es ist normal, dass der Kuchen wieder leicht
zusammenfällt; er soll nicht luftig sein.)

Für die Sauce Milch, Eigelb, Maisstärke, Zucker, ausgeschabte
Vanillemark und Vanillestengel unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen vor den Siedepunkt bringen und eindicken lassen. Noch
einige Minuten weiterrühren, den Topf herunternehmen und die Sauce
unter Rühren abkühlen lassen.

Den Kuchen in Stücke schneiden, mit der Vanillesauce anrichten und
mit Schokoladenspänen dekorieren.

Bemerkungen

Den "Fondant au chocolat" gibt es in unzähligen Varianten und mit
fast ebenso vielen Namen. Einmal schreibt das Rezept ein bisschen mehr
Zucker vor, ein anderes Mal etwas weniger Butter. Wichtig ist einzig,
der Versuchung zu widerstehen, daraus ein leichtes Gebäck zu
kreieren. Das wäre unverzeihlich und würde den ganzen Reiz
zerstören. Zur Reduktion der Kalorienzahl ist nur ein Weg
empfehlenswert: kleinere Portionen servieren.

Gut in Folie verpackt ist dieses Gebäck bis zu einer Woche haltbar.
Kenner behaupten, es schmecke nach einigen Tagen im Kühlschrank noch
besser. Auch die Sauce übersteht einige Tage in gekühlter Umgebung
anstandslos.

* Quelle: Nach: Marmite, 6/1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

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