Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit wenig Kümmel garen. Dann
abgiessen und in wenig Butter mit frischem Schnittlauch anschwenken.

In der Zwischenzeit die Eier kochen, abschrecken, pellen und vier davon
in heissem Salzwasser warmlegen.

Für die Grüne Sauce Sauerrahm und Joghurt mit dem von zwei Eiern
durchgedrücktem Eigelb verrühren. Das übriggebliebene Eiweiss mit
dem Knoblauch feinhacken und dazugeben.

Die frischen Kräuter ebenfalls feinhacken und mit Körnersenf, etwas
Öl und etwas Zitronensaft daruntermischen. Mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken.

Die Sauce auf die Teller verteilen, Eier halbieren und daraufsetzen.
Die Kartoffeln dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Stichworte: Ei, Kartoffel, Sauce