Das Weizenmehl und Roggenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben.
Eine Mulde in die Mehlmitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den
Sauerteigansatz mit dem lauwarmen Wasser dazugeben und zu einem Teig
zusammenkneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 7 - 10 Minuten
weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist. Dann zurück in die
Schüssel geben, mit Klarsichtfolie fest abdecken und 1,5 - 2 Stunden
bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen
erreicht hat.

Den Teig wieder auf die bemehlte Teigfläche legen und gründlich
durchkneten. Dann in zwei gleich grosse Stücke teilen und zu zwei
Kugeln formen. Die beiden Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett
legen und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken. Nochmal bei bei
Zimmertemperatur 1,5 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen
wieder verdoppelt hat.

Terrakotta Ziegel oder einen Backstein auf den Boden des Backofens
lagen und den Ofen auf 250? C (Gas 5, Umluft 230? C) vorheizen. Die
Teigkugeln aud die Ziegel legen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden (Nicht
Auf Die Ziegel!!) giessen. Sofort die Backofentür schliessen und die
Temperatur auf 200? C (Gas 3, Umluft 180? C) herunterschalten.

Die Brote bei dieser Temperatur 15 Minuten backen, dabei zwischendurch
noch einmal etwas Wasser auf den Ofenboden giessen, damit die Brote
eine knusprige Kruste bekommen. Dann weitere 50 Minuten bei 170? C (Gas
1-2, Umluft 150? C) backen. Die Brote sind gar, wenn die Unterseite
beim Klopfen hohl klingt.

Die Brote auf Gittern vollständig auskühlen lassen, erst danach
sollten sie angeschnitten werden, damit die Scheiben nicht bröckelig
werden.

: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 74 g E, 9 g F, 444 g Kh = 2185 kcal (9166 kJ)

Stichworte: Backen, Brot, Frankreich, Hefe, Mehl