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Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen ... (*)

Kategorie: Gattung: Backen, Fisch

Anzahl: 4 Portionen

FORELLENFILETS
800


1/2
500
400
125
2
g



ml
g
ml
Essl.
Forellen; 2 ganze
Meersalz
Pfeffer; a.d.M.
Zitrone; Saft davon
Wasser
Pastinaken; dünne Scheiben
Schlagsahne
Sonnenblumenöl; zum Braten
TOMATENSCHAUM
5

1
1
40
2



kleine

g
Essl.

Tomaten, reif; (bis 6)
- gehäutet, Würfel
Zwiebel; klein gehackt
Knoblauchzehe; klein gehackt
Butter
Crème fraîche
Meersalz
Pfeffer
KRäUTERSALAT
2

4
8



300
Essl.

Essl.
Essl.



g
Apfel-Balsamico-Essig oder
- weißer Balsamico
Olivenöl
Wasser
Meersalz
Pfeffer
Zucker; etwas
Kräuter der Saison
- geschnitten

(*) Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen, Tomatenschaum und
Kräutersalat Backofen rechtzeitig auf 175° C vorheizen.

Forellen filetieren, mit einer Pinzette Gräten entfernen. In Filets in
gleichmässige Portionen schneiden; Abschnitte für die Farce kalt
stellen.

Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute bissfäst garen, danach
in Eiswasser abschrecken.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Farce die Abschnitte salzen und mit der Sahne pürieren.

Filets auf die Hautseite legen, dann mit der Farce hauchdünn
einstreichen und mit den Pastinakenscheiben schuppenartig belegen.

Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, belegte Fische
mit der Hautseite nach unten darin anbraten. Anschliessend die Fische
mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen bei
175° C ca. 5 Minuten backen.

Butter in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb
anschwitzen. Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit
einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss mit Creme fraiche säm= ig
binden, salzen und pfeffern.

Filets auf vorgewärmten Tellern platzieren, mit der Sauce leicht
nappieren.

Zutaten für das Dressing mischen, über die Kräuter geben.

:in : eve - Ausgabe 5/2003

:erfasst: tom

Stichworte: Backen, Fisch, Kräuter




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