Artischocken-Omelett aus der Toskana Artischocken waschen, die harten
äusseren Blätter entfernen. 2/3 der Artischockenspitze mit einem
scharfen Messer abschneiden, dann halbieren und den Strunk entfernen.
Die Artischocken in Scheiben schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin braten,
bis sie gut angebräunt sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen
und mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen würzen. Butter in
einer Pfanne schmelzen, die Artischocken hineinsetzen, verquirlte Eier
darübergiessen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne
ein wenig schräg halten, bis die Masse sich über den ganzen
Pfannenboden verteilt hat. Von beiden Seiten backen, dabei die Pfanne
des öfteren hin- und herrütteln. Sofort servieren.

Tip: Die Artischocken müssen nach dem Anbraten in dem Olivenöl
sogfältig abgetupft werden, sonst hält nachher die Eimasse nicht
daran.

Stichworte: Artischocke, Eier, Vorspeise