Das Kruskamehl, das Ruchmehl und das Hafermehl mit dem Salz in einer
Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die
Hefe mit dem Honig flüssig rühren, mit der Hälfte der lauwarmen
Milch mischen und in die Mehlmulde geben. Mit Mehl zu einem Vorteig
mischen, diesen mit Mehl überstäuben und zugedeckt an einem warmen
Ort fünfzehn Minuten aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Aprikosen und Feigen in Streifen schneiden.

Die weiche Butter in kleinen Stückchen zum aufgegangenen Vorteig
schneiden. Die restliche Milch, das Wasser, den Zimt und die Muskatnuss
beifügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Aprikosen, die
Feigen, die Haselnüsse und die Sultaninen dazugeben und unter den Teig
arbeiten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort während 2 1/2 bis 3
Stunden aufgehen lassen.

Eine beliebige Form (z. B. Cakeform, kleine Springform, Panettoneform,
grosser Ton-Blumentopf usw.) gut ausbuttern und leicht mehlen. Den Teig
hineingeben. Nochmals zugedeckt dreissig Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Ofen auf 200 Grad zurückschalten und das Früchtebrot auf der
untersten Rille einschieben. Je nach Grösse und Art der Form das Brot
während 50-60 Minuten backen.

Stichworte: Backen, Brot, Dörr, Haselnuss