Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter
geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb abtropfen lassen und den Sud
auffangen. Für die Sosse die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hell
anschwitzen. Heissen Spargelsud unter Rühren angiessen. 5 Minuten
kochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Sosse mit Eigelb
legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel auf
Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste
Form legen. Sosse drüber giessen, mit Käse und Butterflöckchen
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca.
20 Minuten überbacken, mit Petersilie bestreuen.

Stichworte: Ei, Gratin, Käse, Schinken, Spargel