Den Teig eine Stunde vor Gebrauch zubereiten und kühl stellen: Mehl,
Zucker und Zimt mischen. Kalte Butterstücke beigeben und mit den
Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse zerreiben. Eigelb und Rahm
verquirlen, mit der Zitronenschale unter die Masse mischen und zu einem
glatten Teig kneten. (Mit Rahm nachhelfen, falls er zu trocken ist.) In
Klarsichtfolie verpackt in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln. Die Hälfte davon in Würfel
schneiden und mit Zitronensaft, Zucker und Rosinen weich kochen. Die
Rosinen sollten ganz bleiben. Die restlichen Äpfel in Scheiben
schneiden. Mit dem heissen Apfelmus und den Gewürzen mischen,
abkühlen lassen.

Zwei Drittel des Teigs zwischen zwei Klarsichtfolien auswallen. Mit
viel Rand in eine hohe Pie-Form legen, Boden mit Gabel einstechen.

Masse einfüllen, überlappenden Teig darüber legen und mit Wasser
bepinseln. Restlichen Teig in Deckelgrösse auswallen und darauf legen.
Einige Dampflöcher ausstechen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf
unterster Rille vierzig bis fünfundvierzig Minuten goldbraun backen.
In der Form auskühlen lassen.

Stichworte: Apfel, Backen, Kuchen, Rosine