Im Rohr erweichte Schokolade wird mit Zucker, den man in Wasser spinnen
lässt, gut verrührt. Hierauf wird das Schlagobers fest geschlagen,
die erkaltete Schokolade und die in heissem Wasser aufgelöste Gelatine
eingerührt. Dieses Gemenge wird in eine mit kaltem Wasser ausgespülte
Eisform gefüllt, für die Dauer von wenigstens 2 Stunden in
zerkleinertes, gesalzenes Eis gestellt und, nachdem man die Form einige
Sekunden lang in warmes Wasser getaucht hat, gestürzt.

Man kann die Creme vor dem Auftragen mit Obersschaum verzieren und gibt
dazu Biskuit, Zwieback u. dgl.

Anmerkung:

Bei Herstellung von gefrorenen Cremes hat man darauf zu achten, dass
die in heissem Wasser aufgelöste Gelatine in lauwarmen Zustande durch
einen Teeseiher unter beständigem Rühren in die Cremes gemischt wird.
Damit die Creme rascher stockt, kann man die verschlossene Form, deren
Deckel man am Rande gut mit Kernfett verklebt, um das Eindringen des
Salzwassers zu verhüten, in gesalzenes Eis eingraben. Bevor man die
Form nach dem Stocken der Creme öffnet, löst man das Fett vorsichtig
ab, trocknet die Form ab und taucht sie für einige Sekunden in warmes
Wasser, löst die Creme sodann mit einem dünnen Messer von den Wänden
ab, legt eine flache Schüssel auf die Form und dreht so die Form samt
der Schüssel um, worauf man die Form vorsichtig abhebt.

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