Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glatten Teig kneten. In
Klarsichtfolie wickeln. Bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde
ruhen lassen.

Die Stiele der grossen Champignons (1) herausdrehen. Den Gemüsefond
aufkochen und die Champignonköpfe hineingeben. Zugedeckt fünf Minuten
leise kochen. Gut abtropfen lassen.

Die zweite Portion Champignons (2) rüsten und würfeln. Den Schinken
in kleine Vierecke schneiden.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter dünsten. Die
Champignonwürfel beifügen und mitdünsten. Den Sauer-Vollrahm
beifügen. Fast vollständig einkochen lassen. Würzen. Zuletzt
Schinken und Schnittlauch untermischen.

Den Strudelteig in Portionen teilen. Jedes Teigstück zuerst auswallen,
dann über dem Handrücken so dünn wie nur möglich ausziehen. Aus den
Teigstücken Rondellen von zehn bis zwölf cm Durchmesser ausstechen.
Mit flüssiger Butter bepinseln.

Die Füllung bergartig in die Champignonköpfe verteilen. Je ein
Champignon in die Mitte einer Strudelrondelle setzen. Den Teig so um
den Pilz hüllen, dass die Füllung offen bleibt.

Die Champignons im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. fünfundzwanwig Minuten backen.

Stichworte: Backen, Pilz, Vorspeise, Warm