Germ mit Zucker und Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen,
danach Mehl, Öl und Salz beifügen und mit dem Knethaken des
Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer
bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig in eine Schüssel geben,
mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Für den Bärlauchpesto Bärlauch waschen, abtupfen und Stiele
abschneiden. Bärlauchblätter klein schneiden und mit allen Zutaten,
ausser dem Parmesan, im Mixer pürieren. Zuletzt den geriebenen
Parmesan untermengen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kurz durchkneten, danach halbieren und jede Hälfte zu
einem Rechteck von ca. 30x15 cm ausrollen. Jedes Rechteck mit der
halben Menge Schinken- und Mozzarellascheiben belegen und einrollen.
An der Nahtstelle fest zusammendrücken.

Beide Brotrollen mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen und
weitere 20 Minuten gehen lassen, danach im vorgeheizten Backrohr ca.
35 Minuten backen. Die gebackenen Weissbrotrollen in Scheiben schneiden
und mit Bärlauchpesto servieren.

Stichworte: Bärlauch, Brot, Wildkraut