Die Rosinen in dem Rum und dem Wasser einweichen und 1 Stunde quellen
lassen.

Alle Zutaten bis auf Eiweiss und Zucchini zu einem Rührteig
verarbeiten. Die feingeraspelten Zucchini und das steifgeschlagene
Eiweiss vorsichtig unterziehen. Die Springform von 24 cm Durchmesser
einfetten und den Teig einfüllen und mit den Mandelblättchen
bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 2. Schiene von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten
backen.

Mit Schlagsahne schmeckt der Kuchen besonders gut. Wenn er einige Tage
durchgezogen ist, wird das Aroma noch besser.

Stichworte: Backen, Gewürz, Kuchen, Rührteig, Zucchini