Ente waschen, innen und aussen salzen und pfeffern. Mit Küchengarn
umbinden, auf den Rost des Backofens legen. Die Saftpfanne
darunterstellen. Die Ente im heissen Backofen bei 180 Grad C ( Gas 2-
3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2 1/2 Stunden garen.

Suppengrün und Zwiebeln putzen, grob zerteilen und nach 1 1/2 Stunden
in die Saftpfanne geben. Den Fond nach und nach dazugiessen.
Quittengelee, Cassis und Balsamico aufkochen, die Ente 20 Minuten vor
Ende der Garzeit gleichmässig damit bepinseln.

Ente tranchieren und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb giessen
und das Fett entfernen. Fond aufkochen. Saucenbinder mit Joghurt
glattrühren, in den Fond geben und 2 Minuten kochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Dazu passen Preiselbeer-Rotkohl und Kartoffelklösse.

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