Den Ofen auf 230 oC vorheizen.

In einer Backform von 23x33 cm während des Aufheizens das Speckfett
zerlassen. Wenn es geschmolzen und heiss ist, in der Form durch
Schwenken verteilen und eine dünne Lage Maismehl auf den Boden der
Form streuen. Die Form in den Ofen stellen, während man den Teig
bereitet.

Buttermilch, Soda, Backpulver, Salz und Eier mischen. Das Maismehl
dazugeben und gerade so lange rühren, dass die trockenen Zutaten
angefeuchtet sind. Die heisse Form aus dem Ofen nehmen und den Teig
hineingiessen (es sollte zischen). Hellbraun backen, bis sich das Brot
von den Wänden der Form ablöst, etwa 18 bis 20 Minuten.

Stichworte: Backen, Brot, Mais, Milch, Speck