60 g Mehl mit 1/8 l Milch, den Eiern und der flüssigen Butter gut
verrühren. Mit einer Prise Zucker und Salz den Teig würzen und 1/2
Stunde quellen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas
Butterschmalz nach und nach aus dem Teig dünne Crespelle (Pfannkuchen)
ausbacken.

In einem Topf mit Olivenöl Knoblauch anschwitzen, die Tomatenwürfel
zugeben, mit Salz und Zucker würzen und ca. 10 Minuten schmoren
lassen.

Den Spinat waschen, in einem grossen heissen Topf zusammenfallen
lassen, dann ausdrücken und fein hacken. Ricotta mit Spinat, 50 g
Parmesan, Basilikum und Salbei vermengen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.

In einem Topf 30 g Butter schmelzen lassen, 30 g Mehl dazugeben und mit
der restlichen Milch aufgiessen, gut verrühren, damit es keine Klumpen
gibt. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz und Muskat
abschmecken.

Die Crespelle mit der Ricottamasse füllen, aufrollen und in eine
gebutterte Auflaufform schichten. Dann erst mit der Tomatensauce und
der Bechamelsauce begiessen. Restlichen Parmesan darüber streuen und
im Ofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten gratinieren.

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