Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
bilden.

Die Hefe mit dem Zucker flüssigrühren und in die Mehlmulde giessen.
Mit etwas Mehl in der Schüssel zu einem dicken Teiglein rühren und
dieses mit Mehl überstäuben.

10 -- 15 Minuten aufgehen lassen.

In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Von der Herdplatte ziehen,
die Milch, den Rahmquark und Zitrone dazurühren.

Zum Mehl geben. Das Salz darüberstreuen. Alles mit einer Kelle gut
mischen, dann von Hand während 10 Minuten zu einem weichen,
geschmeidigen Teig kneten. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen
Ort während etwa 60 Minuten aufs Doppelte aufgehen lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten. In Portionen teilen.

Jedes Teigstück zu einem langlichen Oval formen. Unten in der Mitte
des Ovals mit einem scharfen Messer einen Einschnitt für die Beine,
seitlich je zwei Schnitte für die Arme machen.

Die Arme in die Länge ziehen und die Beine ausformen. Den Kopfteil zu
einer Kugel formen beziehungsweise den Teig hinter den Kopf ziehen.

Den Grittibänz nach Belieben verzieren: Zum Beispiel Haare
einschneiden, Arme in beliebiger Stellung formen, Hosen mit einer
Schere einschneiden usw.

Man kann auch aus Teig Verzierungen anbringen, wie z.B. Krawatte,
Masche, Gürtel usw.

Mit Rosinen, Mandeln, Haselnüssen usw. Augen, Mund und weitere
Verzierungen anbringen; diese unbedingt gut und tief eindrücken, sonst
fallen sie während des Backens ab.

Der Grittibänz kann auch eine kleine Fitze aus feinen Ästen unter
einem Arm tragen oder hat eine Pfeife (Backbedarf) im Mund.

Die Grittibänzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit die Form beim Backen gut
erhalten bleibt.

Eigelb evtl. mit etwas Rahm verrühren und die Grittibänzen damit
bestreichen.

Auf der zweituntersten Rille im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach
Form und Grösse wahrend 25 -- 35 Minuten backen.

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