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Groffbroat (Siegerländer Schwarzbrot)

Kategorie: Gattung: Backen, Gebäck

Anzahl: 1

2

500
300
1
250
60
kg

ml
g
Liter
g
g
Roggenschrot, Type 1800,
-fein
lauwarmes Wasser(1)
Sauerteig, aus Type 1370
lauwarmes Wasser(2)
Weizenmehl, Type 1050
Salz

Zwölf Stunden vor dem Backen vermischt man die Hälfte des
Roggenschrot mit lauwarmen Wasser(1) und dem Sauerteig, bedeckt die
Masse mit einem Tuch und lässt sie an einem warmen Ort gären. Salz in
Wasser(2) auflösen.

Dann verknetet man das übrige Mehl mit dem Wasser(2) und dem
aufgegangenem Teig und formt drei längliche Brotlaibe. Brotlaibe mit
Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 GradC etwa
60-70 Minuten backen.

* Quelle: Gepostet von: H. Schmitt 16.01.1996

Erfasser: Herbert

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Backen, Brot, Roggen, P1

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen




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