1. Butter, Früchte, Zucker, Zitronen- und Orangenschale und -saft,
Guiness und Weinbrand zusammen in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze
aufkochen lassen, abdecken und 10 Min köcheln lassen. Beiseite stellen
und etwas abkühlen lassen. Muskat, Zimt, Ingwer und Kardamom zufügen
und die ganze Mischung in eine grosse Schüssel umfüllen. Zugedeckt 3
Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen, täglich umrühren.

2. Ofen auf 160 Grad C (Gas 1-2) vorheizen. Eine 26er Springform
doppelt mit Backpapier auslegen. 3 Lagen Zeitungs- oder Packpapier von
aussen um die Form schlagen. Das Backpapier einfetten und mit Mehl
bestäuben.

3. Eier unter die Früchte rühren. Mehl und Backpulver mischen,
durchsieben und einrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die
Backform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen 2-2 1/2
Std backen, Stäbchenprobe machen. Nach 1 Std die Oberfläche mit
Pergamentpapier abdecken; in der Backform abkühlen lassen, dann das
Papier entfernen.

4. Die Marmelade mit dem Wasser in einem Topf glattrühren und
aufkochen lassen; durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf
geben. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, dann grosszügig
mit den kandierten Früchten und Nüssen garnieren. Die restliche
Aprikotur wieder erwärmen. Darauf achten, dass der Pinsel gut mit
Glasur getränkt ist, wenn Sie nun die Früchte und Nüsse bestreichen
und dabei die Lücken dazwischen füllen. Wo die Aprikotur bereits fest
geworden ist, nicht zm zweiten Mal bestreichen, da die Glasur sonst
unregelmässig wird.

Tip: Den Kuchen luftdicht verschlossen einige Tage an einem kühlen Ort
aufbewahren, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. So ist er bis
zu 4 Monate haltbar.

Stichworte: Backen, Irland