Das Stärkemehl mit etwas kalter Milch und den Eigelb anrühren und zur
Seite stellen. Die Eiweiss mit 100 g Zucker und Zimt steif schlagen
(Tipp: wenn man gleich etwas Zucker in das Eiweiss gibt wird der Schnee
besser).

Für die Sauce Milch, Vanillezucker und 80 g Zucker zum Kochen bringen.
Mit einem Esslöffel aus dem geschlagenen Eiweiss Klösschen ausstechen
und in der siedenden Milch auf jeder Seite zwei Minuten kochen. Mit dem
Schaumlöffel aus der Milch in ein Sieb oder auf ein trockenes
Küchenhandtuch legen.

In die kochende Milch die angerührte Speisestärke geben und unter
ständigem Rühren zu einer Creme kochen. Diese portionsweise auf
Teller anrichten, die Studenteneier darauf legen und mit Obst
garnieren.

Tipp: Die Eier in nicht zu grosser Anzahl in die Milch geben, damit
diese schön aufgehen.

Stichworte: Eier, Sauce