(*) Springform von 24 cm Durchmesser Für den Teig Mehl, Salz und
Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden.
Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Eigelb
und Rahm verrühren und beifügen.
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt
mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

Den Teig auf dem Boden der mit Backpapier belegten Springform
auswallen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille fünfzehn Minuten vorbacken.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen. Zwei der Äpfel in
Viertel schneiden und diese wiederum auf der gewölbten Seite so
einschneiden, dass sie noch zusammenhalten. Sofort mit etwas
Zitronensaft bestreichen. Die restlichen Äpfel in Schnitze schneiden
und ebenfalls mit Zitronensaft mischen.

Eigelb, Vanillezucker, Zucker, Puddingpulver und Maisstärke
verrühren. Ricotta, Quark und Creme fraiche beifügen und glatt
rühren. Die Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

Den gut bebutterten Formenrand um den vorgebackenen Boden legen. Die
Apfelschnitze auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse darauf geben und
glatt streichen. Die Apfelviertel dekorativ auf der Füllung verteilen.

Den Kuchen weiterhin bei 200 Grad auf der zweituntersten Rille während
fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen.

Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken.

Die Konfitüre in einem Pfännchen erwärmen und durch ein Siebchen
streichen. Den noch warmen Apfel-Quark-Kuchen damit bestreichen.

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